La grande fortuna della Sicilia, è che oltre ad essere un’isola e dunque avere una grande cultura marinara, presenta nel suo entroterra e nelle campagne, una tradizione riguardante la cacciagione e quindi la selvaggina. Ovviamente, queste tradizioni sono state traslate anche in cucina con una fitta letteratura culinaria di non poco conto.
Una delle ricette da menzionare è sicuramente quella del coniglio alla cacciatora, che si prepara tagliando a tocchi le porzioni desiderate, infarinarli e farli rosolare con la cipolla, aglio e prezzemolo. Aggiungere per farlo evaporare, un bicchiere di vino rosso e poi un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in acqua calda. Aggiungere delle patate da salare e regolare il fuoco per fare raggiungere alla porzione la metà cottura, dove poi è necessario aggiungere un cucchiaio di capperi dissalati, del sedano e 100 grammi circa di olive verdi denocciolate e tagliuzzate a pezzetti. Dopodiché, diluire con un altro bicchiere di vino rosso per portare a completamento la cottura.
Tonno in forno
La nostra è una terra con una grande tradizione marinara. La provincia di Trapani in special modo è famosa in tutto il mondo per la pesca e la lavorazione del tonno. In tempi remoti, questo veniva pescato con un rito spettacolare che aveva il nome di Mattanza. In un sistema ben congegnato di reti che incastravano i tonni e li conducevano nella cosiddetta “camera della morte” nel quale i pescatori delle barche, capitanati dal “Rais” finivano il lavoro caricando il pescato sulle loro imbarcazioni. Oltre all’affinamento del pescaggio del tonno, è avvenuto anche nei secoli, quello della sua preparazione culinaria.
La ricetta per la preparazione del tonno preparata con i nostri prodotti di qualità firmati TENTAZIONI DI SICILIA è quella del tonno in forno. Per prepararlo, calcolate per ogni commensale una fetta di tonno e disponetela in una teglia con dell’olio su tutta la superficie. Una volta disposte le fette del pesce sulla teglia, copritele con del pangrattato e conditele con dei pezzetti di pomodoro, capperi e olive. Dopodiché passate con un filo d’olio il tutto e infornate la pietanza. Dopo circa 40 minuti di cottura ad una temperatura di 170 gradi il tonno è pronto per essere gustato in tutto il suo buonissimo sapore.
